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                                              釀酒技術-用釀酒設備蒸酒時如何掐頭去尾? 

                                              文章來源:     發布時間:2018/12/12 15:02:00

                                                白酒釀造的蒸餾階段,大多采用純糧釀酒設備蒸餾,即通過鍋爐產生蒸汽,加熱酒醅蒸餾,通過冷卻器接觸冷水逐漸冷熱交換,汽液交換,從而使酒汽得到濃縮,蒸餾出由高到低的酒液。
                                                剛從純糧釀酒設備流出來的酒被稱之為“酒頭”,度數非常高達到70-80度,但這些酒口感暴辣,傷身體的醛類物質非常多,釀酒師一般會舍去。 中間段流出的酒稱為酒身,度數在50-60度左右,酒精分子與水融合程度最好,而且這個階段有害物質低,是整鍋酒中質量最優質的部分。
                                                末端留出的酒被稱為酒尾,口感不是很理想,酒體渾濁、口感酸澀刺,邪雜味大,常被純糧食釀酒設備釀酒酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒,有很多地方的人喝不習慣。
                                                所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭,分別貯存,可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份,也可作勾兌酒用。
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