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                                              釀酒設備-固態釀酒常見問題答疑 

                                              文章來源:     發布時間:2018/12/5 10:49:00

                                                明明釀的是固態酒,可為什么還是口感不好?恒納釀酒技術顧問例舉了幾個在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答。
                                              1、糧食浸泡多久,才能入鍋蒸煮?

                                              糧食的浸泡時間要根據具體情況而定,水的溫度會影響浸泡時間,溫度越高,時間越快。高粱浸泡一晚就可以了,千萬不要泡的太久了,不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。

                                              2、蒸酒要用什么樣的火候?

                                              在蒸餾過程中第一階段應采用大火,把酒頭蒸出來;第二階段火力要平、穩,關閉鼓風機,緩氣蒸餾,注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大,因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。

                                              其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.

                                              這些物質,在白酒中起到重要呈香呈味作用,適當的存在是有助于提高酒質的,但是過多和過于單調的混入酒體,會嚴重拖垮酒質,甚至于會對人體造成傷害

                                              蒸餾進行到此時,從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨,其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等,外觀上酒體開始出現渾濁,不透徹。

                                              因此就要及時去尾,截去酒尾,防止尾酒過多的混入原酒中,以保證原酒質量。

                                              硬性標準為,高粱酒整體截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。
                                              釀酒設備找溫州市恒納機械設備有限公司恒納酒械),電話:0577-62885317!
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